Calabacín relleno

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de pollo mechado
• 1 ají dulce
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Salsa de soya
• Sal y pimienta
• 1 toque de cilantro para espolvorear

Manos a la obra

1. ​Corta el calabacín a lo largo y con ayuda de una cuchara vacía ambas mitades, hasta obtener un par de canoas de lo más coquetas. Hornea por 40 minutos aprox. a 180 °C.
2. ​Mientras, pica chiquitico la pulpa obtenida del calabacín más cebolla, pimentón, ajo, ají y la berenjena. Saltea todo en un wok con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soya, y agrega el pollo mechado.
3. ​Una vez cocinadas las canoas sácalas del horno y rellénalas con el pollo y los vegetales salteados.  Yo acompañé con berro y papas al vapor con romero.