Ingredientes

Para 2 personas

• 3-4 huevos (dependiendo del tamaño)
• 2 tomates maduros pero firmes
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimentón verde
• 2 ajíes dulces de color verde (probarlos antes)
• 1 puñado de cilantro (reserva un poquito para decorar)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Manos a la obra

1. Pica todos los ingredientes en cuadritos pequeños y sofríelos comenzando por la cebolla y finalizando con el tomate.
2. Paralelamente rompe los huevos en un contenedor aparte y bátelos enérgicamente con un tenedor. Condimenta.
3. Agrega los huevos a tu sofrito y remueve frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que el revoltillo esté cocido, pero sin llegar a quedar muy seco. Sirve caliente y decora con un poco de cilantro fresco por encima y acompaña con unas deliciosas arepas verdes o con unas arepas de batata rosada.